বেঙ্গল সমাচার, ডিজিটাল ডেস্ক :-
ফাইবার, প্রোটিন, পটাশিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, কপার, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, ভিটামিন ই এই এতগুলি পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ মোচা অত্যন্ত উপদেয় এবং পুষ্টিকর একটি খাদ্য। এমনিতেই কলা গাছের প্রত্যেকটি অংশই কোনো না কোনো ভাবে ব্যবহার করা হয়ে থাকে এবং প্রত্যেকটি অংশই বিভিন্ন পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ হয়। সেটা ফল হোক বা ফুল, থোর হোক বা মোচা অথবা কলা পাতা কোনো কিছুই কলা গাছের ফেলে দেওয়ার নয়। তাই বাড়িতে কলা গাছ লাগানো ভীষণ প্রয়োজন।
উপকরণ :- মোচা, বেসন, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, খাবার সোডা, জল, সাদা তেল, সর্ষের তেল, পেঁয়াজ, আদা, রসুন, জিরে গুঁড়ো, চিনেবাদাম ভাজা, আলু সেদ্ধ, শুকনো বেসন।
মোচা কাটার পদ্ধতি :- প্রথমে মোচাটা ভালো করে ছাড়িয়ে প্রত্যেকটা ফুলের থেকে শক্ত ডাঁটি এবং পালকের মতো অংশটি আলাদা করে ফেলে দিন। এরপর ফুলগুলি হলুদ জলে ডুবিয়ে রেখে দিন। কুকারে গোটা গোটা ফুল জল, নুন, হলুদ আর তেল দিয়ে ১০ থেকে ১২টি সিটি দিয়ে নিন। কুকার খুললে চুবড়িতে ছেঁকে নিন। তারপর হাত দিয়ে মেখে ফেলুন। এই পদ্ধতিতে মোচা বসে বসে ছোট্ট ছোট্ট করে অনেকক্ষণ ধরে কাটার ঝামেলা থাকবে না। খুব সহজেই মোচা সেদ্ধ হয়ে মাখা হয়ে যাবে।
পুর তৈরির পদ্ধতি :- কড়াতে সরষের তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। বাদামি বর্ণের হয়ে এলে এতে রসুন বাটা দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ, রসুন লাল করে ভাজা হয়ে গেলে আদা বাটা দিয়ে দিন। কুচিয়ে রাখা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিন। আদা, পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কা ভালোভাবে কষানো হয়ে গেলে সেদ্ধ করে রাখা মোচাটা দিয়ে দিন।এরপর হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, চিনা বাদাম ভাজা দিয়ে দিন। আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলু হাত দিয়ে ভেঙে ভেঙে দিয়ে দিতে হবে। পরিমাণ মতো নুন দিতে হবে। পুর তৈরি হয়ে গেছে। সবশেষে গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
বেসনের ব্যাটার তৈরীর পদ্ধতি :- একটি বাটিতে পরিমাণ মতো বেসন নিয়ে তাতে নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, খাবার সোডা দিতে হবে। শুকনো উপকরণগুলি আগে হাতে করে মিশিয়ে নিতে হবে। অল্প অল্প জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। প্রথমেই খুব বেশি জল দিলে পাতলা হয়ে যাবে। সেই দিকে নজর রাখতে হবে। খুব বেশি ঘন অথবা খুব বেশি পাতলা ব্যাটার করা যাবে না। ভালো করে ফাটিয়ে নিন।
চপ ভাজার পদ্ধতি :- পুর থেকে চপের আকারে চ্যাপ্টা করে অল্প করে নিতে হবে। এরপর হাতে শুকনো ব্যাসন নিয়ে ওই চপ আকৃতির পুরগুলি শুকনো বেসন মাখিয়ে নিতে হবে। এইভাবে সবকটা চপ তৈরি করে নিতে হবে। কড়াতে বেশি পরিমাণে সাদা তেল দিয়ে গরম করতে হবে। তেল গরম হয়ে গেলে চপগুলিকে বেসনের ব্যাটারের মধ্যে ডুবিয়ে চপের নীচ থেকে হাত দিয়ে উপর দিকে টেনে আনতে হবে। যাতে বেসনটা খুব ভালোভাবে চপের গায়ে লেগে থাকে। ছাঁকা তেলে ব্যাটার মাখানো চপ দিয়ে এপিঠ ওপিঠ লাল লাল করে ভাজতে হবে।
এভাবেই একদম দোকানের মত গরম গরম মোচার চপ রেডি হয়ে যাবে।।
